Egal, ob Sie Ihr eigenes Brot zu Hause backen oder die Einfachheit des Kaufs beim Bäcker bevorzugen, denken Sie immer daran, dass Brot viel schneller als erwartet verderben kann. Die Bedingungen für seine Erhaltung sind daher besonders wichtig. Natürlich ist es, wie bei anderen Lebensmitteln, sehr verlockend, es im Kühlschrank aufzubewahren. Ist das nicht der ideale Ort, um das Leben unserer bereits gereiften und fast verdorbenen Lebensmittel zu verlängern? Sicherlich. Aber die Frage verdient Beachtung. Findest du es so eine gute Idee, dein Brot im Kühlschrank aufzubewahren?
Kühlschrank, Gefriertruhe, Brotkasten, Vorratskammer… An Möglichkeiten zur Aufbewahrung Ihres Baguette- oder Vollkornbrots mangelt es nicht. Aber was wäre die optimalste und gesündeste Methode, um es länger haltbar zu machen? Haben Sie sich entschieden, es im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie es mehrere Tage hintereinander essen können? Laut Ernährungsexperten ist das ein großer Fehler. Wieso den? Der Grund wäre eng mit seinem Geschmack, Aroma und seiner Frische verbunden. Wir erzählen Ihnen mehr.
Brot im Kühlschrank aufbewahren: eine schlechte Angewohnheit?
Die meisten Menschen sind nach wie vor davon überzeugt, dass die Aufbewahrung ihres Brotes im Kühlschrank eine sehr geeignete Praxis ist, um es auch nach mehreren Tagen noch verzehren zu können. In Wahrheit ist dies überhaupt nicht die beste Option. Gekühlt kann er zwar etwas länger verzehrt werden, verliert dann aber all seine Frische und seinen ganz besonderen Geschmack.
Niedrige Kühlschranktemperaturen schaden seinem Geschmack und wirken sich negativ auf die enthaltenen Stärkemoleküle aus, was zu einer „Herabstufung“ und einem Altbackenwerden des Brotes führt. Beachten Sie, dass Weizenstärke aus langen „Ketten aus Glukose“ besteht, was genau Ihr Brot so weich und saftig macht. Außerdem mischt sich seine Struktur nicht gut mit niedrigen Temperaturen. Als Bonus, wenn das Brot entgegen der landläufigen Meinung zu schnell hart wird, liegt dies genau an zu hoher Feuchtigkeit und einem erheblichen Temperaturabfall. Daher ist es am besten, genau die Menge zu kaufen, die Sie voraussichtlich für ein oder zwei Tage verbrauchen werden.
Wenn Sie jedoch hoffen, dass es etwas länger frisch bleibt, sollten Sie die folgenden Tipps befolgen:
- Entscheiden Sie sich für den Kauf eines gut gebackenen Brotes.
- Lagern Sie es an einem Ort bei Raumtemperatur, geschützt vor Feuchtigkeit, eingewickelt in ein trockenes Handtuch.
- Vermeiden Sie die Plastiktüte, die dazu neigt, die Kruste aufzuweichen, und entscheiden Sie sich stattdessen für die Metall- oder Bambusbox, die speziell für Brot bestimmt ist. Dieses Werkzeug steuert den Trocknungsprozess und bewahrt die Eigenschaften des Brotes länger.
- Wenn es zu schnell hart geworden ist, befeuchten Sie es unter einem Wasserstrahl und stellen Sie es dann für einige Minuten in den Ofen (bei 60 °), damit es seine knusprige und weiche Textur wiedererlangt.
Gut zu wissen: Frisches Brot kann eingefroren werden. Das Einfrieren verhindert jedoch nicht die Stärkeretrogradation. Aber unerwarteterweise wird dieses Phänomen die Eigenschaften des Brotes nicht beeinflussen. So können Sie es länger konsumieren. Vermeiden Sie nur das Auftauen in der Mikrowelle!
Welche Art von Brot sollten Sie wählen, um es länger haltbar zu machen?
Wenn Sie möchten, dass Brot vom Bäcker länger frisch bleibt, entscheiden Sie sich stattdessen für Vollkornmehl oder Altkorn-Sauerteigbrote. Bevorzugen Sie gut gebackenes Brot, dessen Krume weniger Wasser enthält, was ein schnelles Aushärten verhindert. Ganz im Gegensatz zu Industriesticks, wassergetränkt, die in wenigen Stunden aushärten.
NB: industrieller Toast, versiegelt in Plastiktüten, die in den Supermarktregalen erhältlich sind, bleibt im Allgemeinen länger weich als handwerklich hergestelltes Brot. Warum ist das so ? denn es wird fast immer mit Konservierungsmitteln und chemischen Zusätzen behandelt, die es während der Lagerung vor Verhärtung und Schimmelbildung schützen.
Um ein gesünderes Brot zu erhalten, das sich lange hält, ist es gut zu lernen, wie man es zu Hause mit authentischen und hochwertigen Zutaten zubereitet. Wenn Sie jedoch fertiges Brot kaufen möchten, wählen Sie möglicherweise Sauerteig „altmodisches Brot“. Es enthält eine leichte Säure, die es ihm ermöglicht, bis zu 7 Tage lang innen weich und außen knusprig zu bleiben. Tatsächlich garantiert die alkoholische Gärung des Sauerteigs die Langlebigkeit des Brotes. Während die alkoholische Gärung von Bierhefe oder chemisches Sauerteig eher dazu führt, dass Brot viel früher altbacken wird.
Hast Du gewusst ? Das italienische Brot aus Altamura (pane di Altamura) wird oft als das beste Brot der Welt bezeichnet und hat eine luftige und weiche Textur, einen einzigartigen Geschmack mit einem Hauch von Haselnuss, eine köstlich knusprige Kruste und ein sehr ausgeprägtes Aroma. Es wird mit natürlicher Hefe und sehr feinem gelbem Hartweizengrieß zubereitet. Es kann problemlos bis zu einer Woche dicht verschlossen in der Originalverpackung aus undurchsichtigem Papier aufbewahrt werden. Sie müssen jedoch vermeiden, von Fälschungen betrogen zu werden. In der Tat wird dieses Brot auf sehr strenge Weise mit hochwertigen Produkten hergestellt. Sie müssen daher sicherstellen, dass es die AOP-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) enthält, ein europäisches Zeichen, das lokale Produkte vor zahlreichen Fälschungen schützt.
