Sicher ist Ihnen beim Kauf von Fleisch aufgefallen, dass rote Flüssigkeit in der Verpackung vorhanden ist. Die Idee, dass es sich um Blut handelt, ist jedoch tatsächlich eine angenommene Idee. Finden Sie heraus, warum dieses Lebensmittel oft Flüssigkeit dieser Farbe enthält.
Das Schlachten von Tieren, das Schneiden von Fleisch, führt normalerweise zu einem Blutabfluss. Das bedeutet, dass Industriefleisch keine Blutspuren aufweist. Wenn Sie das Fleisch nicht sofort nach der Schlachtung des Tieres gekauft haben, wird das Rot, das Sie auf dem Fleisch sehen, nicht von dieser Körperflüssigkeit stammen.
Was ist das für eine rote Flüssigkeit auf den Fleischschalen, die wir auf dem Markt kaufen?
Wenn Sie Fleisch in einer Packung gekauft haben, bemerken Sie möglicherweise das Vorhandensein einer rötlichen Flüssigkeit.
Denken Sie daran, dass Fleisch zu 75 % aus Wasser besteht. Gefrorene Eiskristalle zersetzen Muskelzellen und setzen Myoglobin frei, das sich beim Auftauen mit Wasser vermischt und diese spezielle Flüssigkeit produziert.
Diese rote Flüssigkeit, die Sie für Blut halten, heißt eigentlich Myoglobin. Industriefleisch wird nicht mit Blut verkauft. Sie werden nur mit Myoglobin verkauft, das dieser Flüssigkeit ihre rötliche Farbe verleiht.
Dies ist eine Substanz von großer Bedeutung, da sie für die Aufrechterhaltung des Sauerstoffs in den Muskelzellen verantwortlich ist. Während das Fleisch aufeinanderfolgende Gefrier- und Auftauprozesse durchläuft, vermischt sich das Myoglobin mit dem im Gewebe vorhandenen Wasser und tropft schließlich ab.
Letzteres ist ein eisen- und sauerstoffbindendes Protein, das im Herzen und in den Muskeln vorkommt, die mit dem Skelett der meisten Säugetiere verbunden sind. Darunter sind Kühe, Schweine und Schafe, die auf der ganzen Welt gegessen werden.
Im Allgemeinen hat Hühner-, Schweine- oder Fischfleisch nicht so hohe Myoglobinwerte wie Rindfleisch. Deshalb setzen sie diese bestimmte rote Flüssigkeit nicht frei.
Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass beim Garen von Fleisch diese Flüssigkeit dunkel wird und das Fleisch schrumpft?
Myoglobin ist reich an Eisen und beim Kochen verliert es seine rötliche Farbe und wird bräunlich. Am Ende des Garvorgangs nimmt das Fleisch an Größe ab, da seine Zusammensetzung Wasser enthält und dieses während des Garvorgangs verdunstet.
Sie fragen sich vielleicht, ob der Konsum von Myoglobin ein Gesundheitsrisiko darstellen könnte. Die Antwort ist einfach: Es ist ein natürlicher Teil des Fleisches und es wird nicht davon abgeraten, es zu konsumieren.
Myoglobin ist Teil der Gewebezusammensetzung und wird daher immer vorhanden sein, da es eine wichtige Funktion im Organismus des Tieres hat.
